Das 8. Galadiner im ARENA-Einkaufscenter

Die Familien Gerd und Uwe Kohler hatten wieder einmal eingeladen und ruck zuck waren auch alle 68 Plätze ausgebucht, die maximale Kapazität des Café Dreher. Doch dann schlug eine Grippewelle zu. Letztendlich waren es genau 60 Personen, die sich auf einen genussreichen Abend freuen konnten.

zufriedene Gäste und die Gastgeberin

"Leider gibt es unzählige Menschen, die sich in ihrem Leben kulinarisch nie weitergebildet haben und die dadurch bis heute auch nicht in der Lage sind, gute Qualitäten von weniger guten Qualitäten auseinanderzuhalten" - so Uli ´s Interpretation der philosophischen Ansicht von

Immanuel Kant

über den guten Geschmack.

Zum Glück gibt es darüber auch noch eine weitere Interpretation von

Oscar Wilde

"Der gute Geschmack an sich ist ganz einfach,

man nehme immer nur von allem das Allerbeste"

Begrüßung durch Uli

"Dieses Motto des berühmten irischen Schriftstellers haben wir auch heute wieder einmal beherzigt", so Uli Günderoth in seiner Begrüßungsrede beim 8. kulinarischen Galaabend im ARENA-Einkaufszentrum.

Uli und sein Team von der Boule-Connection bekamen von Gerd und Uwe freie Hand für die Gestaltung des Menues. "Wir werden diesen Abend unter kein bestimmtes Motto stellen" - so Uli -"sondern ihn einfach nur ein wenig multikulturell gestalten".

Zum Auftakt durfte es durchaus ein wenig trendy sein, das Szenegetränk "Aperol Spritz" war angesagt. Danach aber folgte klassische französische Kochkunst und ein Ausflug nach Südamerika. Indien war die nächste Station, vor der Rückkehr nach Europa, mit einem leicht rustikalen Beitrag aus Italien. Auf vielfachen Wunsch wurde das Menue mit einem Dessert nach einem Rezept von Petras Oma beendet, sozusagen als Beweis für Oscar Wildes Thesen. Ein in der heutigen Zeit leider zur Banalität verkommenes Dessert haben wir in neuem Glanz auferstehen lassen: "durch erstklassige Grundprodukte und sorgfältige Zubereitung, ohne irgendwelche künstliche Zusätze sowie optisch perfekt angerichtet".

"Bei den Weinen sind wir keinen Modetrends gefolgt" - so Uli - "auch dieses Jahr waren wieder Deutschland, Frankreich und Italien angesagt. Was sonst.....?"

Regieanweisungen in der Küche

Apérol Spritz

Gänseleber von Uli & Christian

gefüllt mit Birnen-Nuss-Konfit

Gelee von Weinbergpfirsichen und Piment d ´Espelette

Brioche

2010 Muskateller

Weingut Martin Waßmer, Bad Krozingen

Gänseleber

"Ceviche" vom Blue Marlin

marinierte Landgurken

frittierte Süßkartoffeln

2009 Geheimrat "J"

Rheingau Riesling Spätlese trocken

Wegeler Erben

Ceviche auf unsere Art

Filet vom St.Petersfisch

Vadouvan - Langustenbisque

2009 Mersault

Bouchard Père & fils

Ausflig nach Indien

Bäckchen und Filet vom Kalb

Piémont-Trüffel

Waldpilzduxelles

flüssige Crème-Polenta

2008 Promis

ein toscanisches Rotweincuvé

von Angelo Gaja

Köstlich: Variationen vom Kalb

Petra´s Schneeeier

"nach einem alten Rezept ihrer Oma"

Himbeeren

Teegebäck

2010 Moncalvina

Moscato d ´Asti

Familie Coppo, Neive Piemont

Ein Dessertklassiker wieder neu entdeckt

Die durchaus illustre Gästeschar war sichtlich angetan: "Wir wissen nicht, welchen Köstlichkeiten wir den Vorzug geben sollen". Die Gänseleber überzeugte durch zarten Schmelz, "Ceviche" - ein Fischgericht aus Peru - kam bei uns lauwarm an den Tisch und bestach durch die angenehme Säure der Limetten, gepaart mit einer durchaus wahrnehmbaren Chilischärfe und wurde zusammen mit leicht süßlichen, frittierten Bataten serviert. Ein Ragout von ca. 30 verschiedenen Waldpilzen - alle von Uli & Petra selbst gesammelt - thronte auf flüssiger Polenta. Zusammen mit geschmorten Kalbsbäckchen, rosa Kalbsfilet und schwarzen Trüffeln. Eine wahre Köstlichkeit.

Mein persönlicher Dank gilt allen Mitarbeitern der Arena, die uns schon im Vorfeld tatkräftig unterstützt haben und die auch an diesem Abend wieder zum Gelingen dieser Veranstaltung beigetragen haben. Kompliment auch an die drei Köche: Thomas, Rudi und Martin sowie an mein Team von der Boule Connection:

Renate Hofsäß - Brigitte Kopp - meine Frau Petra

Ohne euch wäre ich niemals in der Lage,

eine solche kulinarische Veranstaltung auf diesem Niveau durchzuziehen.

U.-F.G. Lahr

das gesamte Team