Von der Natur inspiriert

Kochwerkstatt - Christian Begyn ´s neues Buch

mit Vorwort von Uli Günderoth

"Kochen ist wie in ein offenes Buch zu schauen, in dem die Jahreszeiten ihre Geschichte erzählen." Den Produkten der Natur ihren eigenen Geschmack abzugewinnen, ist das kulinarische Credo von 2-Sterne-Koch Christian Begyn, der mehr als zwei Jahrzehnte das Küchengeschehen im Schwarzen Adler in Oberbergen (Kaiserstuhl) bestimmt hat. Die Grundideen seines Kochens gibt er seit einigen Jahren in Kochkursen und Seminaren für Feinschmecker weiter und vermittelt sie nun auch in seinem neuen Such "Christian Begyns Kochwerkstatt". In dem mit brillanten Bildern ausgestattetem Band zeigt Christian Begyn, wie man aus Basisrezepten kreative Gerichte zaubert. Er präsentiert einfache und exquisite Rezepte, detailliert beschrieben und mit den entscheidenden Tipps und Tricks versehen, so dass sie sich auch zu Hause nochkochen lassen. Die Gerichte werden von Achim Käflein genussvoll ins Bild gesetzt. Für alle Genießer feiner Küche und prachtvoller Bildbände!

  Die feinsten Rezepte der "Grande Cuisine"
  Mit Weinempfehlungen für jedes Gericht
  Tipps für den Einkauf hochwertiger Zutaten

Rezept-Beispiele aus dem Inhalt:
  Wolfsbarschfilet in Vanille-Olivenöl
  Gefüllte Zuchiniblüten
  Bärlauchcremesuppe
  Rehfilet im Pilzmantel
  Entenschlegel-Confit auf Salat
  Schoko-Träne mit Birnenmousse

Lieber Christian,

gerne erinnere ich mich zurück.....

Ich war gerade 25 Jahre jung, frisch verliebt und saß im Schwarzen Adler in Oberbergen.

Ich weiß nicht mehr, was mich damals mehr beeindruckte, meine Begleiterin oder Gänseleber,Trüffelravioli, Steinbutt in beurre blanc, Champagner, weißer Burgunder oder roter Bordeaux.

Damals lernte ich auch den Mann kennen, der mir die Weingenüsse empfahl – Patric Ecault – und der Macher in der Küche, der sich verantwortlich zeichnete für die wunderbaren Genüsse,die wir soeben verspeist hatten, Christian Begyn.

Inzwischen ist mehr als ein Vierteljahrhundert vergangen, ich habe bei unzähligen berühmten Köchen gespeist, fast alle großen Weine dieser Welt schon getrunken, meine Erinnerung an diesen Abend blieb jedoch, ebenso wie unsere Freundschaft.

Ich habe Christian Begyn – den Elsässer – in den vergangenen Jahren als grundehrlichen und soliden Menschen kennen gelernt – als Freund und Koch – immer auf der Suche nach den besten Grundprodukten für seine Küche, die abzustimmen es galt, mit den entsprechenden Weinen.Patric Ecault, Franzose aus der Charentes und Kosmopolit in Sachen Wein spielte und spielt dazu seinen Part, früher in der festen Überzeugung, Frankreich sei der Nabel der Weinwelt, heute wohl erkennend, die unendliche Vielfalt und Qualität der Deutscher Weine. Deutscher Wein – gemacht von Deutschlands Winzerelite – gepaart mit den exquisiten Genüssen aus Christian Begyns Küche, ein Traum, nicht nur diesseits, sondern auch jenseits des Rheins....

„Attention le Monde“ oder „Frankreich wir kommen“ könnte dieses Buch auch heißen. Christian Begyns Rezepte, Patric Ecaults Weinempfehlungen und – last but not least – die herrlichen Photos von Achim Käflein, machen aus diesem Buch etwas ganz Besonderes, nämlich schlicht und ergreifen ein kulinarische Meisterwerk.

Und wenn meine Frau Petra wieder einmal eine ganz besonders leckere Foie Gras gemacht hat, dann sei nicht verschwiegen, gelernt hat sie es bei Christian, denn der kann nicht nur Bücher schreiben, sondern immer noch ganz hervorragen kochen und sein Wissen heute in seiner Kochschule weitergeben, mit Freude, Lust und Humor.

In Freundschaft – oder wie „wir“ Franzosen sagen,

amicalement

Dein

Uli Günderoth