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Mit einem klassischen

Blanquette de veau

auf gut Deutsch , einem Kalbsragout, begrüßten wir

das neue Jahr 2010.

Und weil es kalt und ungemütlich war, stärkten wir uns am Abend noch mit

Wienerle und Glühwein.

Selbstverständlich war der Glühwein selbst angesetzt,

mit allerlei exotischen Gewürzen

und mit Spätburgunder sowie einem edlen Rum aus Südamerika.

Am Karfreitag

ging es dann kulinarisch - wie immer an Ostern - erst richtig zur Sache:

Lachs mit hausgemachter Graved-Sauce

Salat von schwarzen Nudeln

mit Krebsen, Nordseekrabben,Tintenfischen

und Staudensellerie

Heringssalat auf zweierlei Arten

Vegetarische Glasnudelsalat

mit asiatischen Kräutern, Wurzeln und Gemüsen

Zweierlei Fischterrinen auf Fenchelcarpaccio

Salat von

marinierten Scampis, Seeteufel und Jakobsmuscheln

im Zitronensud mit Maghrabieperlen

und gegrillten Gemüsen

Ostereier mit Forellencaviar

Fleischsalat

Vitello Tonnato

Antipasti-Platte à la Pasquale

Borschtsch von der Ente

(würziger Eintopf von roter Beete und Entenfleisch)

Maispoularden-Curry mit Jasminreis

Brie de Meaux mit Trauben und Nüssen

Panna Cotta mit Himbeersauce

Kuchenauswahl

Bei unserer Auftakttriplette im Frühjahr in Ettenheim

herrschte Begeisterung an den Bewirtungsständen !

Hausgemachte Kuchen und Torten, eine Vielzahl unterschiedlicher Leckereien, als Fingerfood zum Auftakt serviert, interessant und ideenreich, bunt gemischt, multi-kulti eben, weit weg von den immer gleichen monotonen belegten Brötchen.

Sowohl unser beliebter

Glasnudelsalat mit Nordseekrabben

– für einige diesmal allerdings "zu scharf" gewürzt – als auch ein

mild gewürztes Poulet-Curry

fanden reißenden Absatz. Besonders köstlich – einige hatten das sofort erkannt – mundete der Glasnudelsalat als Vorspeise, danach das Poulet-Curry und ein Stückchen Torte zu Abschluss.....

Verschiedene Berichte - auch über unserer kulinarischen Aktivitäten - erscheinen

in verschiedenen Zeitungen,

und auch unser Urlaub auf

u n s e r e r I n s e l R é

stand ganz im Zeichen der Gourmandise,

einschließlich der stimmungsvollen Geburtstagsfeier von Ul ´s 60stem

Beim Arena-Cup im Lahrer Stadtpark

grillten wir auf Holzkohle

und wir servierten - als kulinarisches Highlight -

einen edlen Blue Marlin

mit selbstgemachter Salsa Verde

Zum "Dreiländer-Amicale",

empfingen wir unsere Boulefreunde aus Dornach, aus Basel und aus Dole im Herbst zum erstmals ausgetragenen "Dreiländer-Amicale", das ganz im Zeichen der Freundschaft stand und natürlich auch im Zeichen der Kulinarik. Beim abendlichen Abschlussbanket in der "Piccola Cantina" erfreuten sich über 60 teilnehmer am sorgfältig zusammengestellten Menue:

Pasquales Vorspeisenteller

Vitello Tonnato

Rindercarpaccio

Thunfischcarpaccio

Hausgemachte rote Beete Raviolis

mit Ricotta und zerlassener Butter

Rinderschmorbraten in Barbarescosauce

mit Parmesanpolenta

Gemischter Dessertteller "Cantina"

Wie jedes Jahr war der kulinarische Höhepunkt auch dieses Jahr wieder der

Galaabend 2010 im ARENA EinkaufsZentrum

"Es ist unsere siebte kulinarische Veranstaltung in Folge" - so Uwe Kohler in seiner Eröffnungsrede - und: "inzwischen reden wir von diesen Abenden längst nicht mehr von Galaveranstaltungen oder von Gourmetabenden, für uns alle sind es einfach die "Uli Günderoth-Abende" und wir hoffen, dass uns diese Treffen noch lange erhalten bleiben......."

So weit - so gut:

In Wahrheit sind es die Abende, die vom gesamten Bistroteam der Boule-Connection vorbereitet und bestritten werden, als Dank und als Anerkennung an unsere Sponsoren und Freunde, den Familien Gerd und Uwe Kohler.

Die meisten der knapp 70 geladenen Gäste waren von Anfang an dabei, neu begrüßen konnte Gastgeber Uwe Kohler diesmal unter großem Applaus Anneliese und Jochen Dauzenroth sowie Gisela und Rolf Paninka, die diesmal als Ehrengäste der Boule-Connection von Uli eingeladen wurden.

"Den heutigen Abend haben wir bewusst nicht unter ein bestimmtes Motto gestellt" - so Uli in seiner Eröffnungsrede, "wir haben das Menue klassisch aufgebaut, über rustikal bis edel und auch ein wenig exotisch. Gott sei Dank, besinnt man sich wieder auf die Verwendung erstklassiger Grundprodukte und kehrt zu den traditionellen Kochmethoden zurück, selbstverständlich unter Ausnutzung modernster Küchenéquipements. Vorbei zu sein scheinen die Zeiten unsinniger Créationen eines Adrian Ferra und seiner ihm gedankenlos folgenden Anhängerschar....."

Alle Grundprodukte für das Menue stammten aus der ARENA, ebenso die Weine, die auch diesmal wieder von Gerd Kohler und von Uli Günderoth ausgewählt wurden:

Taylor ´s weißer Port

mit Ginger Ale,

Limonen und Pfefferminzblättern

Thomas Wasner´s Räucherlachs

"Zar Nikolaj nach Balik Art"

Buttermilch-Gurken-Mousse

mit Forellencaviar

Champagne

Moet & Chandon brut rosé

Spanisches Meeresfrüchteragout

mit safranisierten Perlgraupen

2009 Sauvignon blanc

Weingut Fischer

Silvia & Joachim Heger, Ihringen

Jakobsmuscheln im Speckmantel

an einer Erbsenvelouté

mit kross gebratenen Topinamburs

2008 Ettenheimer Kaiserberg

Grauburgunder SE***

Michael Weber, Ettenheim

Suprème von von der Bresse-Taube

an einer Périgord-Trüffel-Sauce mit Karotten

Rote Beete-Raviolis "Pasquale"

2007 Sito Moresco

Angelo Gaja

Langhe - Piemont

Weißes Kaffee-Panna Cotta

an Petra´s Vanillesauce

mit Ananas-Ingwer-Ragout

2007 Pinot Hanna

Beerenauslese

Weingut Hans & Markus Wöhrle Lahr

Jeder einzelne Gang und alle Weine wurden von Uli im Detail vorgestellt:

Balik-Lachs - spanischer Safran - Bresse-Tauben - Topimamburs - Trüffel aus dem Piemont und aus dem Périgord - verschiedene Meeresfrüchte - Sauvignons blancs von der Loire und aus Baden - Angelo Gaja und vieles mehr, gab es zu erklären und zu besprechen.

Die Zeit verging wie im Flug. Die Showeinlage eines "Urbadeners" wurde von den Gästen ebenso mit großem Applaus bedacht, wie die abschließende Vorstellung und Würdigung des gesamten Koch- und Serviceteams.

Gerd überreichte Blumensträuße an Renate Hofsäß, an Brigitte Kopp und an meine Frau Petra. Danke ! Ihr drei habt es euch wahrlich verdient ! Großes Kompliment auch an die "Jungens" und "Mädels" von der Arena, die im Service unermüdlich um das Wohl der Gäste bemüht waren und - last but not least - an Thomas und an Martin in der Küche.

A bientôt ?

Bis nächstes Jahr ?

Warten wir mal ab, was die nähere Zukunft so bringen wird !

A P R È S - B O U L E ?

B i e n s u r !

3 mal im Jahr 2010!

im Januar 2010

kleine Mini-Pizza

Ragout von Edelfischen mit schwarzen Spaghetti

Punschgelee

im April 2010

Sushi und Sashimi vom roten Thunfisch

2007 Burkheimer Schloßberg - Weißburgunder Spätlese trocken

Lammnavarin mit Gemüsen und Rosmarin - Gnoccis

2006 Porpora - Il Polenza (Toscana) - Merlot

Panna Cotta mit Caramelsauce

2008 Château Jau du Jau - Muscat de Rivesault, Côtes de Rousillion

im Oktober 2010

Buttermilch-Gurkenmousse mit Forellencaviar

Crémant „Philippe Bohrer“

Pot au feu von Meeresfrüchten

2009 Château Terrebonne rosé coeur de Vigne

Gegrillte Ente thailändische Art auf Glasnudeln mit Gemüsen

2007 Marques dos Vales Algarve - Portugal

Bonet - der Dessertklassiker aus dem Piemont

2005 Castillo de Maetierra Weißer Rioja - Moscatel de Grano Menudo

W e i h n a c h t s f e i e r 2010

Sie fand dieses Jahr im "TREFF" statt, in den Räumlichkeiten des "Aktion Treffpunkt" Es war wieder eine fetzige und gleichzeitig besinnliche Weihnachtsfeier und - eigentlich selbstverständlich für die Boule-Connection - legten wir wieder viel Wert auf die kulinarische Ausrichtung.

Das Vorspeiesenbuffet

Jakobsmuscheln mit Zitronengras

Lachs nach "Balik-Art"

Zanderterrine und eine Lachsterrine

Garnelen in Cocktailsauce

Scampis, Krebsschwänze und Langoustinos à la arrabiata

Vitello Tonnato

Carpaccio

Parmaschinken und verschieden Salamisorten

Gegrillte Gemüse auf verschiedene Arten

Büffelmozzarella mit Tomaten und Basilikum

Marinierter Steinbeißer

Das warme HauptgerichtHauptgericht

Ossobucco mit Safranrisotto

Käseplatte

Das Desserbuffet

à la minute gebackene Waffeln

Rote Grütze

Vanillecrème

Panna Cotta

Petits fours

Schwarzwälder Kirschschnitten

Tiramisu

Die Weine

2009 Crémant d´Alsace, extra brut, Philippe Boher

2009 Buitenwachting

2007 Vinho Tinto - Portugal - Algarve

Leider wird unser traditionelles Neujahrsboule am 1. Januar 2011 ausfallen.

Doch auch 2011 - da bin ich mir eigentlich ganz sicher - werden wir in kulinarischer Hinsicht wieder von uns hören lassen.

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Gut begonnen hat das Jahr 2011 nicht wirklich.....

Am 11. Januar war meine schwere Herzoperation. Den Schlangenfraß in der Herzklinik konnte ich gut verschmerzen. Doch schon 10 Tage danach folgte ein kulinarisches Ereignis dem anderen. Meine Reha in der Max Grundig Klinik auf der Bühler Höhe war angesagt.

Sterne Küche vom Feinsten

Tagein, tagaus - Mittags und Abends

Steinbutt, Hummer, Seezunge, Gänseleber, Kalbsfilet, Cous-Cous-Buffet, Variationen vom Reh und viele große Küchenklassiker, modernisiert und perfekt gekocht.

Unser traditionelles Neujahrsturnier und das Rosenmontagsturnier mussten wir gesundheitsbedingt ausfallen lassen. Nicht nur mich hatte es erwischt, auch „Axi“ lag nach einem Herzinfarkt im Krankenhaus und kurz nach mir musste sich Peter einer nicht minder schweren Herz-OP unterziehen.

Das Alter fordert seinen Tribut !

Das soll aber nicht heißen, dass wir kulinarisch aufgegeben haben.

Getreu unserem alten Motto

„Boule bei der Boule-Connection

ist weit mehr

als lediglich 3 Kugeln und ein Cochonnet“

begannen wir das Jahr 2011 mit dem „EDV-SCHREMPP-CUP“, gefolgt von einem

„kulinarischen Après-Boule-Abend“,

2009

Muskateller Sekt

WG Oberrotweil

Hummersuppe

mit Karotten, Chili und Ingwer

2006

Pouilly Fuissé "Tete de Cru"  

Chateau Fuissé

Rehragout mit Waldpilzen

Safran-Polenta

eingelegte Essig-Kirschen

2006 Morgon les charmes

Beaujolais

Chateau Fuissé

Apfel-Rahmkuchen

mit Vanilleeis und Schlagsahne

Moscatel de Grano Menduo

Grappa “Romano Levi”

Espresso

Danach war unser schon legendäres „Karfreitagsboule“ angesagt.

Antipastiplatte

Vitello Tonnato

Taboulé

Caviar-Eier

Zunge mit Pickles-Vinaigrette

Graved-Lachs nach Balik Art mit seiner Sauce

Dillhappen

Pulposalat mit Scampis

Tintenfischsalat

geräucherter Heilbutt mit Meerrettich-Sahne

Nordseekrabben

Salat von Krebsen, Jakobsmuscheln und schwarzen Nudeln

Lachsterrine & Zanderterrine

Frittierte Scampis im Backteig mit Harissa-Grillsauce

gemischte Salatschüssel

Pute mit Erbsen und Spargel

Maultaschen mit Zwiebelsauce

kleine Käseauswahl

Schoko-Torten

Rote Grütze mit Vanillesauce

Wie immer haben wir auch diese Veranstaltung nach dem "all-inclusive Prinzip" angeboten. Startgeld, darin enthalten 6 Preise für die Endspieltripletten und 10 weitere Sachpreise. Kaffee, Kuchen, Mineralwasser und das Mittagsbuffet, alles zum Komplettpreis für 15,00 Euro. Leider forderte der enorme Kostendruck - besonders durch den hochwertigen Wareneinsatz für das Buffet - für unsere Vereinskasse seinen Tribut. Wir werden die Tradition des kulinarischen Karfreitagsboule auch in der Zukunft gerne weiter führen. Für 15,00 Euro wird es aber leider nicht mehr möglich sein.

Im Juni fuhren wir auf die Ré

Uli & Petra - Heinz & Ursel - Brigitte & Berth - Peter & Josette - Paul & Geli - Helmut & Elli - Nicole & Chris - unser Freund Günter aus München - und etwas später kamen auch Conny & Peter nach.

BOULE

war angesagt und natürlich auch

KULINARISCHES

Hier ein kleiner Auszug:

asiatische Kokossuppe

mit Langoustinos und Glasnudeln

Gemischter Salat mit wildem Ruccola und Nüssen

Rochen in brauner Butter mit Erbsen

Kalbsblanquette mit Waldpilzen

Zitronen-Cous-Cous

Burrata auf einem

Kompott von Ré-Tomaten mit Basilikum

Zwei Variationen vom Thunfisch

als Tartar

saignant gebraten auf Chili-Ingwer-Gurken

Meeresfrüchteplatte

Austern – Palourdes – Bulots – Langoustines

Gänseleber

mit frischen Feigen und ihrem Kompott

Brioche

Blinis mit Caviarcrème und Forellencaviar

indisches Tintenfischcurry

mit Hirse

Boudins antillaises mit Ré-Kartoffeln

Rascasse mit Rosmarin gegrillt

Auberginentörtchen und Auberginentaboulé

Maigre auf Fenchelgemüse

eine Traumkombination

Ceviche vom Schwertfisch

mit gebratenen Padróns

Streifen von kurz gegrilltem Rinderfilet

mit Süßkartoffel-Kroketten und einer Oliven-Zimtsauce

Black Tigers in einer Kokosnusssuppe

mit einem Basmati-Risotto und Berberitzen

Kabeljaurücken

auf einer Auberginen-Zucchini- Lasagne

serviert mit einem

Artischocken-Gemüsesalat

Fischsuppe

nach der Art einer Bouillabaisse

mit Rouille-Crôutons

Grütze von Früchten und Beeren

mit flüssiger Sahne

Dessertvariation rund um den brasilianischen Café

Kokosnussflan

mit einem Salat aus exotischen Früchten und Limettensorbet

Schokofendant mit marinierten Erdbeeren und Schlagsahne

Weinbergpfirsich

auf Punschgelee mit Erdbeeren

Galettes de sable

Clafouti mit Kirschen

Clafouti mit Mirabellen

Obstsalat mit Pineau des Charentes

Tulipes mit roten Früchten

Wir nehmen als nächste Herausforderung die Bewirtung

der Firma „Cereale“

in Angriff,

danach folgt das 9.Galadiner in Folge bei Edeka-Kohler

am 17. November kochten wir zum 8. mal in Folge für unsere Freunde der Firma EDEKA-KOHLER das schon traditionelle Galadiner.

Begrüßung durch Uli

Gänseleber

Gänseleber von Uli & Christian

gefüllt mit Birnen-Nußkonfit

Gelee von Weinbergpfirsichen und Piment d ´Espelette

"Ceviche" vom Blue Marlin

marinierte Landgurken

frittierte Süßkartoffeln

Filet vom St.Petersfisch

Vadouvan - Langustenbisque

Bäckchen und Filet vom Kalb

Perigord-Trüffel

Waldpilzduxelle

flüssige Crème-Polenta

Petra´s Schneeeier

"nach einem alten Rezept ihrer Oma"

Himbeeren

Teegebäck

Auf dem Dollenberg feierten wir am 13. Dezember den Jahresabschluss der Boule-Connection. Es war ein rauschendes Fest für unsere Mitglieder, unsere Helfer und unsere Geschäftsfreunde.

Wir freuen uns auf 2012 !

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